白酒酿造设备的发展现状与展望

每个人都知道的，中国所拥有的酒文化源远流长。大多酒友都知道，白酒不仅口感好，而且每次喝一到两杯对身体有着不小的好处。中国是先开始酿制酒的，对比其他的国 家，我们国 家有这独 特的酿酒技术。因为现在我们国 家经济在飞速的发展，虽然没有达到全 面小康，但和以前相比已经提高了很多，人们要追求高 质 量的生活，所以人们对白酒的品质越来越重视。所以现在面临的问题是如何在注重白酒的品质的同时还要实现白酒生产的自动化和智能化，简单来说就是要研究出好的酿酒设备。
　　1国内白酒发展现状
　　白酒是我国食品产业的重要组成部分，作为传统发酵食品的典型代表，为“满足人民日益增长的美好生活需要”作出了重要贡献。白酒产业作为我国特色好处产业。据统计2017年规模以上白酒生产企业为1593家，实现销售收入5654.4亿元，占全 国食品工业总营收的5.4%，占中国酿酒行业61.19%，产销和利税率位居固态酿造食品的前茅。目前，国内白酒生产方式整体处于机械化初级水平，整体装备落后、能源消耗高、清洗用水耗量大，设备清洗难，无法实现工艺调控。主要的原因在于：白酒酿造工艺环节较多，每个环节都有严格的时序要求，工艺环节之间相互影响。封坛王酒酿造历来沿袭师徒间口授心传的方式传承酿酒技艺，该方式不仅传承知识不成体系，而且师傅的知识水平、主观认识和徒弟的文化程度、领悟能力也影响着酿酒技艺传承的质量；目前仅有部分酿造工艺实现了机械化和自动化，工人和机械设备交叉配合共同完成酿造过程，而机械设备功能单一、人工操作因人而异，导致生产可控性较差、酒体稳定性较低、产量质量差异较大。认清国内白酒酿造设备的使用现状，正确转变采用高科技酿酒工艺的技术应用效果是首要问题，才能使之好地服务于白酒的酿造，大限度地发挥技术好处和应用特点。
　　2酿酒设备的研究
　　2.1物料输送设备
　　在酿造过程中，常常需要远距离输送大量的物料；目前，常用的物料输送设备为不锈钢链板输送机和食品级皮带输送机等连续输送设备，此种输送发送，难以实现清洁输送，有卫生死角；随着新技术的发展，未来通过人工智能技术的应用，利用智能化行车实现物料的清洁化输送已成为可能。
　　2.2配料拌和设备
　　酿造工艺控制的核心是配料的调控，在酿造配料拌和环节，在线配料拌料设备和整体式配料拌和设备可实现物料的准确配比和高 效拌和。在线配料拌和是通过控制不同物料来料量，按比例将不同物料在连续输送设备上实现物料准确配比，并通过搅拌装置实现物料拌和；整体式配料拌和设备是按照物料配比精 确配比物料整体输送至拌和设备中，通过拌和设备的多维运动，实现物料的快速、均匀拌和；相比于在线配料拌和设备，整体式配料拌和设备在物料配比上精 确，效率高。
　　2.3上甑设备
　　上甑是固态白酒酿造技术中为关键的工艺环节，要求做到“轻撒匀铺、探汽上甑”，上甑工序直接影响着白酒的产质量；连续式专用上甑机和基于工业机器人的上甑机器人均可实现“轻撒匀铺”的上甑操作要求；连续式专用上甑机是通过升降机构、旋转机构、输送机及布料器将糟醅均匀的铺撒至甑内；而基于工业机器人的上甑机器人通过工业机器人和其末端的布料器，可实现模仿人工上甑动作实现上甑。目前，此两种上甑机都已成功运用。
　　2.4蒸馏设备
　　在酒的酿造过程中，重要的环节之一就是蒸馏。在蒸馏中，有必 要考虑不同的工艺要求和不同的材料比例，并发挥“提纯”的作用。目前已实现机械化的蒸馏一体设备，但智能化程度低；智能蒸锅一方面将高温蒸汽通入下层底锅水，产生二次蒸汽对上层糟醅进行蒸馏流酒和蒸粮，是智能上甑装备和智能摘酒装备核心组成部分。另一方面甑锅蒸粮后在线检测糟醅水分和糟醅糊化度等参数传给大数据系统，大数据系统分析学习历史数据和检测数据后智能辅助决策量水温度和量水用量，甑桶通过PLC控制设备按工艺参数执行使粮食充分吸水糊化，并自动翻转将糟醅倒入锅底链板，再将实际执行参数传送给大数据知识库。