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白酒酿造设备的机械化发展现状与展望

2020-06-21 11:56:15

1国内白酒酿造设备的机械化现状
  目前,国内白酒酿造设备的机械化程度较低,主要受限于我国传统白酒酿造工艺流程,机械化主要体现在物料上料系统、白酒灌瓶包装、酒厂污水处理等次要环节上,但在发酵、制曲、勾兑等主要环节机械化应用较少,又因为白酒香型、固态发酵等工艺要求难以机械化控制,导致白酒酿造机械化程度低。因此,认清国内白酒酿造设备机械化使用现状,继承传统白酒酿造品质,正确运用高新技术在白酒酿造过程中转化的技术应用成果,使得其好服务于白酒酿造,大程度地发挥技术好处和应用特点。
  1.1白酒酿造过程设备
  白酒酿造过程大致为:选料制曲、酒精发酵、淀粉糖化、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味、灌装出厂。机械设备的使用可替代人力在老白干酒酿造,节省时间,优化工艺配比,提升生产力。但并不是一味的机械化生产,需注重白酒品质与生产。在各个生产工艺中机械化设备工作
  效能与使用状况一一概述。
  物料设备主要使用在选料、物料输送与物料混合工艺中,如斗式提升机,能将大量酿造原料从粮仓直接提升运输到酿造车间的泡粮池中,提高生产效率;如物料粉碎机,能将酿造原料或曲块进行整体粉碎,可降低粉碎过程中的粉尘,能达到无尘生产及物料大化磨粉利用;
  如自动摊晾机,能自动输送酒糟、摊晾、降温、卸料、加曲,可制曲关乎白酒酿造质量品质;如搅拌机,是在将各酿造原料与曲料充分搅拌混合,使其混合发酵。物料设备的机械化程度高,应用范围广。
  白酒酿造过程中会出现酒水浑浊、酒中固体物、沉淀等影响酒品的生产因素,需对酒水进行降固、过滤等处理。如自动酒降固处理机能快速、高 效地降低酒中重金属离子所产生的固形物;如多功能白酒处理机能解决酒浑浊,剔除酒中的杂质与胶体;酒后处理设备主要净化酒精,保证白酒品质。
  冷却设备使用是保证酒品和生产率的关键,也是酿酒效率的重要环节,冷却设备的冷却方式采用风冷或水冷,风冷式冷却装置采用不锈钢制作,冷却效果好,热传导效率高、 耐 腐 蚀,能节约用水、使用寿命长、便于操作。水冷式冷却装置以温度传感器来自动控制温湿度和水量,结构紧凑,操作方便。
  生物发酵反应器是白酒发酵的核心环节,是以曲酶或酵母为发酵剂提供酿酒环境,一般根据工艺需求,选用不同的生物发酵反应器,但机械化程度不高,还需深入研究,未来研究方向为生物反应器的开发、分了和发酵生产过程的控制。
  白酒酿造过程中需要大量用水,也有污水排出,不仅浪费水源也造成水污染。为此,白酒酿造过程需增设污水处理设备。如废水回收机、离子交换装置、电渗析装置和膜反渗透纯水装置。
  1.2白酒酿造设备机械化问题
  白酒酿造机械化、生产一体化势在必行,以现代技术应用实现白酒酿造各个工序间的机械化、生产一体化连接。但目前白酒酿造机械化仅 限于白酒酿造的部分环节,如物料选料、输送搅拌、污水处理等。
  但在白酒酿造核心环节应用较少。现存在的问题是白酒酿造环节的机械化程度仅在各个环节体现,工艺间的机械化关联性少,发酵过程和酒品质量现无机械化控制,机械化设备发展迟缓,应用范围小。
  2白酒酿造设备的机械化发展趋势
  科技社会的快速进步,使得白酒酿造设备呈机械化、智能化是必然趋势。但需在保持白酒品质与产量的基础上,改变白酒酿造工艺,将物联网技术、自动化技术等高新技术全 面吸纳进来,建设白酒酿造生产一体化流水线,大程度实现白酒酿造生产过程的机械化、智能
  化。将物料输送、蒸煮、发酵、冷却、制曲、灌装、水处理等一系列工艺自动化生产,具备智能化、机械化、低成本、高产能等特点。在国 家制造业层面,《中国酿酒产业“十二五”发展规划》中指出“要引导酿酒装备制造业的科技投入,支持一批重大关键技术开发项目和
  关键设备的研制工作,促进酿酒工业的现代化发展”。说明白酒酿造设备的机械化、智能化得到国 家技术认可与鼓励发展。

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